1.選材‌：選用優(yōu)質(zhì)的新鮮大蒜，通常選用完整、飽滿、無損傷的蒜頭，品種以獨(dú)頭蒜或多瓣蒜為主。獨(dú)頭蒜的口感更佳‌。

　　2.溫度控制‌：黑蒜的制作需要在恒溫環(huán)境下進(jìn)行。一般將蒜頭放入容器中，外包錫紙密封，然后放入烤箱或電飯煲中，溫度控制在55到65攝氏度之間，保持這個溫度40天‌。也可以使用電飯煲的保溫功能，保持溫度在60攝氏度左右‌。

　　3.時間控制‌：發(fā)酵時間一般為40天，但發(fā)酵到10天時即可食用，發(fā)酵時間越長，黑蒜的顏色和口感會更好‌。

　　4.容器選擇‌：使用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料容器，以防塑料中的化學(xué)成分滲入黑蒜中‌。

　　5.干燥處理‌：發(fā)酵完成后，將黑蒜置于通風(fēng)干燥的環(huán)境中，使其水分含量降至15%以下，這樣黑蒜更易于保存，且口感更加軟糯‌。